Havia uma pequena e pitoresca aldeia no coração do Oriente Médio, onde as tradições antigas eram honradas e a culinária local era reverenciada pela fama de esfiha fechada de carne. Nessa aldeia, vivia uma mulher notável chamada Hadiyah, cuja habilidade na preparação de esfihas fechadas árabes era lendária.
Hadiyah era uma guardiã da tradição culinária de sua família, que remontava a gerações. A receita das esfihas fechadas era um tesouro que fora transmitido de mãe para filha por séculos. As esfihas de Hadiyah eram conhecidas por sua perfeição – massa macia, recheio saboroso e uma combinação de temperos que faziam a boca de qualquer um salivar.
A magia das esfihas de Hadiyah estava na massa. Ela preparava a massa do zero, usando farinha de trigo fina, água morna, fermento, uma pitada de açúcar e uma pitada de sal. A massa era amassada com cuidado e paciência até que se tornasse elástica e suave. Hadiyah deixava a massa descansar, coberta por um pano, para que ela pudesse crescer e desenvolver uma textura perfeita.
Enquanto a massa descansava, Hadiyah se dedicava ao preparo do recheio. Ela escolhia os melhores ingredientes: carne moída magra, cebolas picadas finamente, tomates maduros, e uma mistura especial de temperos árabes, incluindo cominho, canela e pimenta síria. Hadiyah sempre prezava por ingredientes frescos e de alta qualidade, o que fazia toda a diferença no sabor.
Quando a massa estava pronta, Hadiyah a dividia em pequenas porções do tamanho de uma bola de tênis. Cada porção era habilmente aberta e moldada em um disco fino, que serviria como a base da esfiha.
Agora, a parte mais crítica: o recheio. Hadiyah colocava uma generosa colherada do recheio de carne no centro de cada disco de massa. Com maestria, ela dobrava as bordas do disco sobre o recheio e as apertava, criando a forma característica de esfiha fechada.
As esfihas recheadas eram dispostas em bandejas e assadas em um forno de barro a lenha, que produzia o calor seco e intenso necessário para assar as esfihas até a perfeição. O aroma que emanava do forno era inebriante, atraindo vizinhos, amigos e até mesmo estranhos que passavam pela aldeia.
Hadiyah era conhecida por sua generosidade e hospitalidade, e sua casa estava sempre aberta para visitantes. As esfihas de Hadiyah se tornaram uma tradição que unia as pessoas, independentemente de sua origem. Na casa de Hadiyah, todos eram bem-vindos para compartilhar sua culinária especial.
A fama das esfihas de Hadiyah ultrapassou as fronteiras da aldeia e alcançou vilas vizinhas. Visitantes vinham de longe para provar as delícias que ela preparava com tanto carinho. Hadiyah não apenas compartilhava sua comida, mas também ensinava sua arte a quem desejasse aprender.
Com o tempo, a aldeia se modernizou, mas a tradição das esfihas de Hadiyah continuou firme. Ela ensinou suas filhas e netas, que preservaram o legado e a técnica de sua família.
Hoje, a aldeia se tornou uma pequena cidade, mas o aroma das esfihas de Hadiyah ainda é uma presença constante. A tradição e o sabor das esfihas fechadas árabes de Hadiyah sobreviveram ao tempo e continuam a unir as pessoas em torno da mesa, celebrando não apenas uma receita, mas a herança de uma mulher notável e o amor que ela colocava em cada esfiha que fazia. As esfihas de Hadiyah se tornaram uma lenda, uma história que é contada às gerações futuras, honrando a tradição e o sabor autêntico da culinária árabe.
Ingredientes de Esfiha fechada de carne
Para a massa de Esfiha fechada de carne:
- 500g de farinha de trigo
- 1/2 xícara de água morna
- 1/2 xícara de leite morno
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 10g de fermento biológico seco
Para o recheio de carne:
- 300g de carne moída (geralmente carne bovina ou de cordeiro)
- 1 cebola pequena picada
- 2 tomates médios picados
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- Sal e pimenta a gosto
- Suco de meio limão
Preparação da massa Esfiha fechada de carne:
- Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna e adicione o açúcar. Deixe descansar por alguns minutos até que o fermento comece a ativar e formar bolhas.
- Adicione o leite, o óleo e o sal à mistura de fermento e misture bem.
- Gradualmente, adicione a farinha de trigo, amassando a massa até que ela fique macia e elástica. Você pode precisar de um pouco mais de farinha se a massa estiver muito pegajosa.
- Cubra a massa com um pano úmido e deixe-a descansar por cerca de 1 hora, ou até que ela dobre de tamanho.
Preparação do recheio:
- Em uma frigideira, refogue a carne moída até que esteja completamente cozida e dourada.
- Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e transparente.
- Acrescente os tomates picados, a salsinha, o cominho, a canela, o sal, a pimenta e o suco de limão. Cozinhe até que os ingredientes estejam bem misturados e o excesso de líquido tenha evaporado. Reserve.
Montagem das esfihas:
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira.
- Divida a massa em pequenas bolas do tamanho de uma noz. Abra cada bola em um círculo fino usando um rolo de massa.
- Coloque uma colher de sopa do recheio de carne no centro de cada círculo de massa.
- Dobre as bordas da massa sobre o recheio, formando uma esfiha fechada com uma pequena abertura no topo.
- Coloque as esfihas na assadeira preparada e leve ao forno por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que estejam douradas.
- Retire as esfihas do forno e sirva quentes. Você pode acompanhar com molho de tahine, iogurte ou coalhada, se desejar.
Essa é uma receita básica de esfiha fechada de carne, mas você pode personalizá-la com suas próprias variações de temperos e ingredientes, como cebolinha, hortelã ou pimenta vermelha, para atender ao seu gosto pessoal. Aproveite suas esfihas fechadas árabes caseiras!
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